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Ensalada de vegetales parrilados con vinagreta de mango

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Especial
  • 1 bolsa de Berenjenas Extra Special
  • 1 bolsa de Coles de Bruselas Extra Especial
  • 1 bolsa de alcachofas Extra Special
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 cucharada de Sal Great Value
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 2 tazas de espinaca baby
  • 1 taza de frambuesa en mitades
  • 1 taza de jitomate cherry en cuartos
  • 1 taza de arúgula
  • 1 taza de mango
  • 1 cucharadita de menta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen con romero Extra Special
  • 1 cucharada de vinagre blanco

Preparación

En una sartén tipo grill agrega el aceite de oliva, coloca las berenjenas, las coles de bruselas, las alcachofas, los espárragos, sazona con sal y pimienta, parrilla hasta que tomen un color doradito.
Para el aderezo, licúa el mango, con la menta, el aceite de oliva, el vinagre blanco, sazona con sal y pimienta.
En un bowl agrega las espinacas, los vegetales parrillados, las frambuesas, los jitomates y la arúgula. Acompaña con el aderezo de mango. 

TIPS

Prepara esta exquisita y fresca ensalada de vegetales parrillados con una increíble y acidita vinagreta de mango que hace que tenga un sabor extraordinario. Consiéntete y prepara esta rica ensalada en estos días de calor.